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工裝百科
餐飲設計定位,餐飲設計如何規劃
發布時間:2020-11-26 16:06:23 新聞來源:九州時代 關鍵詞:餐飲設計,餐飲裝修

    餐飲空間最初的設計是基于解決人們的吃喝問題,隨著經濟的發展,消費者要求的提高,競爭的激烈而在變化。目前已不僅僅是餐飲本身的要求,對于餐飲空間設計,空間環境,環境體驗都有了新的要求和訴求,體現一種飲食文化及內涵的新型空間。

    那么餐飲空間設計是由地面,墻面,天花,家具,植物,裝飾品,燈光等多個因素組成。那么消費者在這個空間中功能活動,流動,動線,體驗是有趣的。今天我們主要講下餐廳的動線規劃應該如何設計?

    1、實用是餐飲設計中最重要的一部分

    很多人覺得,餐飲設計好看就行,忽略了餐飲設計的實用性,這樣的設計是不完整的,好的設計,需要考慮水電管線、廚衛空間設施及工作人員和消費者的動線格局規劃,同時在設計初期就要想好每一部分的實際使用功能,這樣設計出來的餐廳才是有意義的,不然設計出來的餐廳只會叫好不叫座。

餐飲設計

    2、餐廳的定位指導設計

    現在做餐飲,沒有定位就很難讓人記住,而餐飲設計就需要根據餐廳的定位去決定設計元素.主題的設定及整體連貫性,最終樹立餐廳的風格。尤其是品牌的定位,是空間設計、VI設計、軟裝設計所有的設計核心。

    3、回歸自然,強調食物、人、空間的感情與純粹

    未來餐飲空間建立在食物的基礎上,回歸食物、人、空間的情感交流互動,環保、友善及當地文化、健康養生的餐飲空間,將是未來餐飲空間的主要趨勢。

    餐飲設計規劃

    1.服務動線

    服務員將菜肴由廚房備餐間端出,通過服務通道傳送菜品到每個餐座,然后將顧客就餐后的餐具送回洗碗間的路線,起點是備餐間出口,終點是洗碗間入口。好的餐廳空間設計減少服務環節,也就是服務人員不走或少走冤枉路。服務動線一般盡量短,并且一個方向的道路動線不要太集中,否則服務人員在工作過程中就會發生摩擦碰撞。服務效率高,意味著降低人力成本。

餐飲裝修

    2.后廚動線

    首先要根據菜單進行烹飪制作時所需設備進行設置,不同品類需要不同的廚房設備和餐廳空間設計。比如,如果沙拉準備區沒有提供冰箱,那么員工必須經過通往電冰箱的通道去取沙拉配料,然后拿著準備好的沙拉沿通道返回到準備區;相反,如果動線設計合理,同時在沙拉準備區設置冰箱,廚師就可以縮短動線距離,方便快捷地取到沙拉,提高工作效率。

    廚房動線規劃一定要以人為本,避免迷宮似的復雜設計。無論是直線型的快餐店還是橫向型的咖啡店,員工都需要以流水線的服務動線進行工作,這樣有助于員工高效地完成簡單的餐食準備。而對于需要后廚出餐的餐廳來說,如果廚房動線設計不良,會阻礙出餐的流暢,增加顧客等待時間,進而影響用戶體驗、降低翻桌率。廚房動線和流程如果在前期沒有進行科學合理的設計,更會增加人力成本。


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